mechelМеханизация и электрификация сельского хозяйстваMechanization and Electrification of Agriculture2222-8837Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по механизации сельского хозяйстваmechel-952Research ArticleСтатьиИсследование технологических параметров производства концентрата квасного сусла и кваса из картофеляResearch of technological parameters of production of kva sauce concentrate and kva from potatoesЖиличЕ. Л.ZhilichE. L.

г. Минск

Minsk

npc_mol@mail.ruМазурА. М.MazurA. M.

г. Минск

Minsk

rektorat@atu.edy.byТорганА. Б.TorganA. B.

г. Минск

Minsk

rektorat@atu.edy.byТаразевичЕ. В.TarazevichE. V.

г. Минск

Minsk

rektorat@atu.edy.byКольгаД. Ф.KolgaD. F.

г. Минск

Minsk

rektorat@atu.edy.byКостюкевичС. А.KostyukevichS. A.

г. Минск

Minsk

rektorat@atu.edy.byРУП «НПЦ НАН Беларуси по механизации сельского хозяйства»БеларусьRUE “SPC NAS of Belarus for Agricultural Mechanization”BelarusУО «Белорусский государственный аграрный технический университет»БеларусьEI “Belarusian State Agrarian Technical University”Belarus202620082026059268274Copyright © Жилич Е.Л., Мазур А.М., Торган А.Б., Таразевич Е.В., Кольга Д.Ф., Костюкевич С.А., 20262026Жилич Е.Л., Мазур А.М., Торган А.Б., Таразевич Е.В., Кольга Д.Ф., Костюкевич С.А.Zhilich E.L., Mazur A.M., Torgan A.B., Tarazevich E.V., Kolga D.F., Kostyukevich S.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://mechel.belal.by/jour/article/view/952

В статье приведены результаты исследования технологических процессов получения концентрата квасного сусла и картофельного кваса из картофеля и доброкачественных отходов картофеля; рассмотрено влияние комплекса гидролитических ферментных препаратов на глубину процесса осахаривания и качество готового продукта.

The article presents the results of a study of the technological processes of obtaining kvass wort concentrate and potato kvass from potatoes and high-quality waste; the influence of a complex of hydrolytic enzyme preparations on the depth of the saccharification process and the quality of the finished product is considered.

квасосахаривание крахмалаконцентрат квасного суслатермообработка концентратаkvassstarch saccharificationkvass wort concentrateheat treatment of the concentrateReferencesКоролев, Д. А. Русский квас / Д. А. Королев. – М.: Пищепромиздат, 1963. – 54 с.Королев, Д. А. Русский квас / Д. А. Королев. – М.: Пищепромиздат, 1963. – 54 с.Королев, Д. А. Технология безалкогольных напитков: учеб. пособие / Д. А. Королев, Л. И. Чекан, М. И. Денщиков. – М.: Пищепромиздат, 1962. – 514 с.Королев, Д. А. Технология безалкогольных напитков: учеб. пособие / Д. А. Королев, Л. И. Чекан, М. И. Денщиков. – М.: Пищепромиздат, 1962. – 514 с.Мальцев, П. М. Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков: спец. курс / П. М. Мальцев, М. В. Зазирная. – М.: Пищевая промышленность, 1970. – 335 с.Мальцев, П. М. Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков: спец. курс / П. М. Мальцев, М. В. Зазирная. – М.: Пищевая промышленность, 1970. – 335 с.Рудольф, В. В. Технология и оборудование производства безалкогольных напитков: учеб. пособие / В. В. Рудольф. – М.: Пищевая промышленность, 1969. – 206 с.Рудольф, В. В. Технология и оборудование производства безалкогольных напитков: учеб. пособие / В. В. Рудольф. – М.: Пищевая промышленность, 1969. – 206 с.Якубович, Ф. Ф. Производство хлебного кваса / Ф. Ф. Якубович. – 2-е изд. – М.: Пищевая промышленность, 1968. – 159 с.Якубович, Ф. Ф. Производство хлебного кваса / Ф. Ф. Якубович. – 2-е изд. – М.: Пищевая промышленность, 1968. – 159 с.Рудольф, В. В. Производство кваса. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 152 с.Рудольф, В. В. Производство кваса. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 152 с.Авторское свидетельство СССР № 1413939. Б. И. № 9, 1988. Способ производства концентрата квасного сусла из картофеля / Пашкова М. П., Белко Г. Р., Скрипниченко В. И. [и др.].Авторское свидетельство СССР № 1413939. Б. И. № 9, 1988. Способ производства концентрата квасного сусла из картофеля / Пашкова М. П., Белко Г. Р., Скрипниченко В. И. [и др.].Авторское свидетельство СССР № 1170653. Б. И. № 14, 1989. Способ производства квасного напитка из картофеля / Пашкова М. П., Белко Г. Р., Скрипниченко В. И. [и др.]Авторское свидетельство СССР № 1170653. Б. И. № 14, 1989. Способ производства квасного напитка из картофеля / Пашкова М. П., Белко Г. Р., Скрипниченко В. И. [и др.]Мазур, А. М. Элементы автоматизированного проектирования технологических процессов производства продуктов питания из картофеля / А. М. Мазур // Достижения науки и техники АПК. – 1988. – № 8. – С. 41–43.Мазур, А. М. Элементы автоматизированного проектирования технологических процессов производства продуктов питания из картофеля / А. М. Мазур // Достижения науки и техники АПК. – 1988. – № 8. – С. 41–43.Мазур, А. М. Машины и оборудование для переработки картофеля: монография / А. М. Мазур. – М.: Полимаг, 1999. – 372 с.Мазур, А. М. Машины и оборудование для переработки картофеля: монография / А. М. Мазур. – М.: Полимаг, 1999. – 372 с.Машины и аппараты пищевых производств: учебник в 3 т. / С. Т. Антипов [и др.]; под ред. акад. РАСХН В. Н. Панфилова, проф. В. Я. Груданова. – Мн.: БГАТУ, 2007. – Т. 1. – 420 с.Машины и аппараты пищевых производств: учебник в 3 т. / С. Т. Антипов [и др.]; под ред. акад. РАСХН В. Н. Панфилова, проф. В. Я. Груданова. – Мн.: БГАТУ, 2007. – Т. 1. – 420 с.Сорта картофеля белорусской селекции: каталог / подгот. В. Л. Маханько [и др.], науч. ред. В. Л. Маханько. – РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по картофелеводству и плодоводству». – Мн., 2021. – 94 с.Сорта картофеля белорусской селекции: каталог / подгот. В. Л. Маханько [и др.], науч. ред. В. Л. Маханько. – РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по картофелеводству и плодоводству». – Мн., 2021. – 94 с.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.