Research of technological parameters of production of kva sauce concentrate and kva from potatoes

The article presents the results of a study of the technological processes of obtaining kvass wort concentrate and potato kvass from potatoes and high-quality waste; the influence of a complex of hydrolytic enzyme preparations on the depth of the saccharification process and the quality of the finished product is considered.

1. Королев, Д. А. Русский квас / Д. А. Королев. – М.: Пищепромиздат, 1963. – 54 с.

2. Королев, Д. А. Технология безалкогольных напитков: учеб. пособие / Д. А. Королев, Л. И. Чекан, М. И. Денщиков. – М.: Пищепромиздат, 1962. – 514 с.

3. Мальцев, П. М. Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков: спец. курс / П. М. Мальцев, М. В. Зазирная. – М.: Пищевая промышленность, 1970. – 335 с.

4. Рудольф, В. В. Технология и оборудование производства безалкогольных напитков: учеб. пособие / В. В. Рудольф. – М.: Пищевая промышленность, 1969. – 206 с.

5. Якубович, Ф. Ф. Производство хлебного кваса / Ф. Ф. Якубович. – 2-е изд. – М.: Пищевая промышленность, 1968. – 159 с.

6. Рудольф, В. В. Производство кваса. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 152 с.

7. Авторское свидетельство СССР № 1413939. Б. И. № 9, 1988. Способ производства концентрата квасного сусла из картофеля / Пашкова М. П., Белко Г. Р., Скрипниченко В. И. [и др.].

8. Авторское свидетельство СССР № 1170653. Б. И. № 14, 1989. Способ производства квасного напитка из картофеля / Пашкова М. П., Белко Г. Р., Скрипниченко В. И. [и др.]

9. Мазур, А. М. Элементы автоматизированного проектирования технологических процессов производства продуктов питания из картофеля / А. М. Мазур // Достижения науки и техники АПК. – 1988. – № 8. – С. 41–43.

10. Мазур, А. М. Машины и оборудование для переработки картофеля: монография / А. М. Мазур. – М.: Полимаг, 1999. – 372 с.

11. Машины и аппараты пищевых производств: учебник в 3 т. / С. Т. Антипов [и др.]; под ред. акад. РАСХН В. Н. Панфилова, проф. В. Я. Груданова. – Мн.: БГАТУ, 2007. – Т. 1. – 420 с.

12. Сорта картофеля белорусской селекции: каталог / подгот. В. Л. Маханько [и др.], науч. ред. В. Л. Маханько. – РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по картофелеводству и плодоводству». – Мн., 2021. – 94 с.